槟榔是棕榈科槟榔的干燥成熟种子,自古便以珍果、药材的身份活跃在各类古籍和药典中,在我国湖南、海南以及台湾等地都有嚼槟榔的习惯,槟榔也成为了这些地区在日常生活中、社交、仪式中不可或缺之物。从古至今,人们对于槟榔的喜爱从未改变,但在炮制方法上却不尽相同,今日就和大家唠唠这个“知识点”。
关于槟榔的制法,每个朝代都有不同。唐代《新修》中提到当时的人们对槟榔的加工方法是将其煮熟;宋代则有炒制、火炮、烧灰存性、饭裹湿纸包煨、面裹煨、吴茱萸炒、火煅等炮制方法;元代《丹溪》则提及了纸裹煨的槟榔制法;而明代则是用灰火煨、牵牛子醋共制,或者火炮、湿纸裹煨、炒制、石灰制、牙皂汁浸焙、烧存性等方法。这些大都与槟榔的药用属性有联系,不同炮制方法加工的槟榔,作用也不尽相同。
而槟榔作为日常食用,在以海南为主的原产地一般是生吃,加工方法相对来说比较简单,即把新鲜的绿色槟榔果切成小片,将“老藤叶”与蚵壳灰调成糊状,然后裹住槟榔片放嘴里慢慢咀嚼,此时口沫变成红色,再把口沫吐掉而细啖其汁,愈嚼愈香,津津有味,直至脸热潮红,谓之“醉槟榔”。
生吃做法简单,但口感单一,且不易于长时间保鲜。在300多年前,湖南人得到来自海南的槟榔果后,为了让槟榔保存在湖南本地,好长期品尝这一美味,便采用食物的加工方法,像腌肉一样,用饴糖对槟榔进行腌制,并按照各自喜好加入香料。这种加入了“湘味”的槟榔,不仅除去了海南槟榔原果的生涩味,还能在嚼食时,在口腔里留下经久不散的醇香,湖南人吃槟榔的习俗也因此得到了广泛传播。
近年来,伴随着科技的发展和进步,以湖南口味王集团为代表的头部企业在槟榔的制作工艺方面也在不断进步,通过对整个槟榔破壁,让槟榔的纤维进一步碎化,使加工后的槟榔熟果入口更加醇香与柔软,给现代消费者带来了更高端的体验、更美味的享受。
